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- 【环翠非遗】馒头届的“玛莎拉蒂”——威海大饽饽
- 来源：环翠区文化馆 |作者：林夕玥|2020/8/20 14:38:00|浏览次数：22366
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/ 花饽饽的历史记忆 / 威海花饽饽不仅以制作精巧，造型丰富而著称，而且还是严肃庄重的礼仪面食，同时具有适用性及观赏价值，是艺术性颇高的民间艺术品。汉代早已有花饽饽的记载。明代以前主要用于祭祀和节日，后又被引入餐饮殿堂。
清朝同治年间，商人李吉德创立了“吉昌粮肆”，因常年往来于天津卫码头，敏锐地发现了花饽饽的商机，于是每年在节日来临之前，定制大批各式各样的花饽饽运到天津卫销售。
于是李吉德夫人李张氏经过反复实践，对胶东花饽饽进行了一次革新，自创出了三次醒发、一次成型的花饽饽新做法。
为了使花饽饽既能观赏又能品尝，李张氏摒弃了使用矿物颜料手描着色的方法，采用榨取菠菜、南瓜、胡萝卜、紫薯、甜菜、红曲米等天然果蔬汁液作为颜色直接揉在面粉里。这样，既造型美观色彩丰富又避免了食物的浪费。
/ 花饽饽的制作技艺 / 要想花饽饽好吃，在选料上，要选择优质小麦磨成面粉，和面时加适量牛奶、鸡蛋和白糖，然后反复揉。在众多步骤当中最重要的当属加入的“引子”和揉面的过程。从和面、计量、揉面、制作，再到蒸制，各个环节都十分重要，任何一个环节出了问题，做出来的花饽饽就会口感不佳。
威海的百姓除了用白面充当主要原料之外，还用玉米面、豆面制作面花。采用面团发酵、炕火加热、手工揉搓、木火蒸烤，用鲜榨水果蔬菜汁，打造无任何添加剂并且色彩斑斓的饽饽。
威海花饽饽在不同的节日有不一样的表现形式和内容：清明节捏燕子；六月初八祭龙王；七月初七牛郎会织女。从正月到腊月，从孩子出生到老人做寿，无处不见花饽饽的清影。多样性方面极具特色，花鸟虫鱼、飞禽走兽、日用器物等都是其表现的内容，其制作方法或手工捏制或模具磕制，技法各显其长。
威海人民将传统的馒头制作成形式各样的花饽饽，
让“馒头”在传统的基础上赋予新的内涵，
威海的文化仿佛在揉面的同时揉进了大饽饽里。
如果想感受一下威海人民的风土民情
那就先来尝尝威海大饽饽吧~
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